世界的變形與內聖外王

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真正的革命家（當代，還活著）
是為大多數人的幸福而努力的人
是屢敗屢戰的人

個一頭亂髮、口齒不是太清晰的大男生，怎麼看都不像個大主廚，但奧利佛早在1999年就因主持英國電視影集「原味主廚」（The Naked Chef）一炮而紅。

跟隨奧利佛的，是一連串符合世俗「成功人士」定義的輝煌事蹟，例如他才35歲，身價已逼近1億美元。他拍攝的烹飪節目在全球超過40個國家播映，目前已出版13本烹飪相關書籍，其中《食物部》（暫譯，Ministry of Food）更曾創下一年銷售1,150萬英鎊（1,776.3萬美元）的成績，超越《哈利波特》作者羅琳。但許多人有所不知，奧利佛小時候是個過動兒，還有閱讀障礙，在學校除了藝術拿A和地理拿C以外，其他科目全都不及格，16歲進入西敏寺餐飲學院（Westiminster Catering College）就讀。但他六歲起就在父親的酒吧裡幫忙，也讓他從此立下當主廚的志向。



原味主廚 曾為首相掌廚

那一年他還受邀到位於唐寧街10號的首相官邸，為前首相布萊爾掌廚。有一次他在節目上使用粗小麥粉，沒想到隔天市場全面缺貨，讓他意識到自己的影響力。2002年他開設「Fifteen」餐廳，每年訓練15名出身弱勢背景的中學中輟生成為廚師，有些青少年甚至有毒品或犯罪前科。他還決心致力改善英國人的飲食習慣，號召27萬人聯署，籲請政府改善學校餐飲，最後英國政府決定撥款協助。

在英國的成功經驗讓奧利佛決定擴大影響力，跨越大西洋到美國繼續他的飲食改革大計。他希望學童從小遠離垃圾食物，養成正確的飲食習慣。他還要成立一個社區廚房，從頭開始教育居民健康的料理和飲食觀念。

美聯社2008年引述美國疾病防治中心（CDCP）的資料報導，指位於的西維吉尼亞West Virginia的亨丁頓Huntington是全美最不健康的城市。報告指出此區內近半數成人都過胖，心臟病和糖尿病的發生率也居全國之冠，貧窮率為19%，比全國平均值還高。這裡65歲以上的老人，近半數都是無「齒」之徒，這又拿下另一項「全國第一」。以上種種讓亨丁頓順理成章成為奧利佛實現改革計畫的最理想地方。
 

真正美食 材料最重要

他的挑戰可不小。奧利佛為學童準備烤雞、沙拉和米飯，但小朋友們還是一面倒選擇披薩。有些成年人的反應更尖銳：這個自以為是的英國佬是誰？竟敢說要教我們怎麼做菜、經營學校、還有養小孩？報紙引述他說當地人對營養的了解「非常貧乏」，一名當地廣播電台主持人毫不客氣地說：「誰讓你來這裡稱兵作亂？」

英國知名主廚奧利佛（Jamie Oliver）早有心裡準備，要改變美國最不健康城市居民的飲食習慣並不容易，但真正直接面對居民強烈的反彈和敵視時，還是讓他流下了男兒淚。

當他成功讓學童放棄加工食品和炸薯條後，老師們發覺學生過去容易煩躁的情況減少，學習過程中更能專心。保健室也發現學生氣喘發作的次數明顯降低。

奧利佛了解大麥克或炸薯條這類速食的吸引力，但他相信一般人只要學會做一些簡單的料理，就會愛上健康飲食。相較於一般烹飪節目中像在比武大會的刀工及秘訣，他認為真實人生中真正想要的美食，不需什麼花俏或高超的手藝，只要利用現有的基本食材，凸顯食物最原始的味道。這也是他當年主持「原味主廚」的初衷