世界的變形與內聖外王

檢視國人的飲食狀況，在蔬果的攝取量，衛生署建議每天每人應攝取三份蔬菜，而有70%的人吃不到這個量。約有90%的國人，每天吃不到衛生署建議每人每天應攝取的二份水果；如此缺乏蔬果的飲食習慣，最容易導致癌症以及心血管疾病的發生率。

「蔬果五七九、健康人人有」，是台灣癌症基金會推動的防癌口號。新鮮蔬果富含維生素、礦物質及纖維，其中還有許多抗氧化的營養素。如：維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素及多酚類，都可以促進身體健康、減緩老化、抗自由基及抗氧化(防癌)，而「五七九」是代表著不同年齡層、不同族群建議攝取的蔬果量。

蔬果五七九攝取量

所謂「天天蔬果579」，主要是針對不同年齡層及性別，主張每個人每天需要食用足夠而適當的蔬菜水果份量。

2至6歲之學齡前兒童，每天應攝取五份新鮮蔬菜水果，其中應有三份蔬菜兩份水果；6歲以上學童、少女及所有女性成人，應天天攝食七份蔬菜水果，其中應有蔬菜四份及三份水果；青少年及所有男性成人，則應每天攝食九份蔬菜水果，其中應包含五份蔬菜及四份水果。

所謂蔬菜一份，是指生重100公克，相當於一碗生菜或是半碗熟菜。而水果一份，是指一顆拳頭般大小或是切好後八分碗滿的份量。吃蔬果可遵循「彩虹原則」，由於蔬果的顏色大致有藍、紫、綠、白、黃、橙、紅七色，就如同彩虹有七色一樣，各種顏色的蔬果其營養成份也不同。所以，可依照彩虹原則做多變化地攝取。

現代人外食比率增加，如果不刻意強迫自己在食物選擇上多增加些蔬菜量，若想達到衛生署建議每天至少三份新鮮蔬菜是很難的，更別說是5～9份的蔬果，所以不少人會尋求市售蔬果汁來補充。

「一日蔬果，一瓶就夠」？

現代人工作繁忙，多半藉由速成飲食完成所需。當真「一日蔬果，一瓶就夠？」目前，市售蔬果汁中多使用濃縮果汁再還原，有的甚至添加大量糖份；加工過程中許多營養素也跟著被破壞了，纖維也跟著渣一同被去除。所以，無法或不方便每日吃到5～9份蔬果的您，不妨可以在家自打健康蔬果汁，口味上還可以依個人喜好，調整對不同蔬果的搭配，但記住蔬果在攪打前要先洗乾淨，攪打後連同渣一起喝進去。

想要擁有健康的身體，即刻起馬上改變自己的飲食習慣和觀念，將「蔬果五七九」以及「彩虹原則」落實在每日的飲食中，如此才能擁有健健康康的人生。

蔬果色彩分類及健康價值表