世界的變形與內聖外王

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鼎泰豐為了保持品質，一年花兩百多萬元在SGS抽檢費用上，這才叫「把關」。 記者陳靜宜／攝影

這次的餿油風波，鼎泰豐能安然度過，不是因為運氣好，而是要用心。鼎泰豐最初也是油行，名為「恆泰豐油行」，後才轉型經營點心。鼎泰豐負責人楊紀華表示，餐飲業想要遠離食安風險，一方面要靠賣油人的良心，一方面要確實抽驗，鼎泰豐一年光是檢驗就要花上兩百多萬元。

楊紀華表示，自家製作酥餅要使用的豬油，都是自家油炸，沒有向外購買，而光是抽驗合作廠商的產品，每年就要花上兩百多萬元。總經理室特助王長興補充，強冠是大品牌，也曾向鼎泰豐推銷過產品，不過一開始就發現不對，「正常豬油在常溫下會凝固，但他們的卻是水水的，因此沒進貨。」

王長興進一步補充，餐飲業想遠離食安風暴有三步驟。首先，採購食材、食品之前餐飲業者就要先做功課，測試過確定沒有問題才能進貨。其次，進貨後還要自行不定期抽驗，「廠商提供的檢驗證明，你確定可以相信嗎？」廠商一定會提供合格的證明，但不能確保送檢的跟送貨的是同一批，所以也要自行不定期送SGS抽檢，只要有超標就不再合作，還要不定期巡廠，這才叫「把關」，如果沒有嚴謹對待，廠商久而久之就容易偷斤減兩。

第三，以好的價格鼓勵好的廠商，以鼎泰豐的青菜來說，都是吉園圃以上等級，還有部分的有機蔬菜，直接與小農合作，鼓勵農民從源頭種植對土地友善、對人安全的食物，雖然售價貴一點，但能回饋到農民身上，是一種正向鼓勵。

聯合報╱記者陳靜宜 即時報導 即時報導: 2014-09-15 15:46:39